Αμπελόφυλλα

Τα καλύτερα ντολμαδάκια γίνονται με φύλλα σουλτανίνας επειδή είναι τα πιο τρυφερά. Μπορούν να διατηρηθούν με άλμη. Βέβαια δεν είναι ότι καλύτερο γιατί γίνονται πολύ αλμυρά.
Εγώ συλλέγω τα τρυφερά και κοντά στην κορυφή, μεσαίου μεγέθους φύλλα την άνοιξη και αφού τα κάνω ρολό και τα κλείνω σε μερίδες σε νάυλον σακουλάκια στην κατάψυξη. Καλύτερο είναι πριν τα βάλουμε στην κατάψυξη, να τα ζεματίσουμε σε βραστό νερό βουτώντας τα, αλλά όχι πάνω από ένα λεπτό.
Όταν θα τα μαγειρέψουμε πρέπει να έχουν ξεπαγώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσοχή!! Τα φύλλα που αγοράζετε δεν πρέπει να έχουν σημάδια φυτοφάρμακου!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

• 2 ποτήρια νερού λάδι
• 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 1 ποτήρι κρασιού πετιμέζι
• 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
• 1 ποτήρι κρασιού ούζο
• 1 ποτήρι κρασιού αλισίβα
• 1 κουταλιά σούπας σόδα
• 1 κουταλιά σούπας αμμωνία
• κανέλα, γαρύφαλλο και αλεύρι όσο πάρει η ζύμη

Συνταγη για μουσταλευρια

Κατ' αρχάς θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τους πελάτες μας στην Αθήνα για την εμπιστοσύνη που μας δείχνουν και την προτίμησή τους όλα αυτά τα χρόνια!!
Για αυτό θα τους ανταμοίβουμε με τις συνταγές της γιαγιάς!!
Εάν θέλετε να φτιάξετε την παραδοσιακή και υγιεινή μουσταλευριά δεν έχετε παρά να ακουληθήσετε τα εξής βήματα:

1. χρειάζεστε 6 ποτήρια νερού μούστο και ένα ποτήρι αλεύρι Νισεστέ.
2. διαλύετε το αλεύρι σε μισό ποτήρι κρύου μούστου και το ρίχνετε στην κατσαρόλα.
3. δυναμώνετε τη φωτιά και προσθέτετε και τον υπόλοιπο μούστο.
4. ανακατεύετε για 20 περίπου λεπτά.
5. σερβίρεται αμέσως σε ρηχά πιάτα πριν κρυώσει γιατί πήζει.
6. ρίχνεται κανέλα και τριμμένο καρύδι εάν θέλετε.

Επίσης αν θέλετε μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε αυτήν την σελίδα. Μου άρεσαν πάρα πολύ τα στοιχεία που έχει συγκεντρώσει για τις ευεργετικές ιδιότητες των τροφίμων και ειδικά του σταφυλιού.

http://www.swsti-diatrofi.com/